水果加热吃会流失营养吗？

Question

听说水果加热吃可以促进吸收和消化，水果加热后吃会流失营养吗？

Answer 1

水果加热后部分营养成分会流失，但部分耐热营养素仍可保留，主要与加热方式、温度、时间等因素有关。

1、维生素C流失

水果加热后水溶性维生素C易被破坏，如柑橘类水果高温加热后维生素C损失较多，建议生吃或短时间蒸煮。

2、膳食纤维保留

水果中的膳食纤维耐高温，加热后仍能保留，苹果、梨等水果煮后果胶含量反而更易吸收。

3、矿物质稳定

钾、镁等矿物质性质稳定，香蕉、红枣等水果加热后矿物质含量变化不大，适合肠胃虚弱者温热食用。

4、抗氧化剂变化

番茄等富含番茄红素的水果加热后抗氧化活性提升，但草莓等水果的多酚类物质可能受热分解。

加热水果时可选择隔水蒸或短时间微波，避免长时间高温烹煮，特殊人群如消化不良者可将部分水果加热后食用。