为什么隔夜的茎叶类蔬菜不能吃？

Question

家里冰箱经常会有剩菜，闺蜜昨天来告诉我隔夜的茎叶类蔬菜不能吃，这是为什么呢？

Answer 1

隔夜的茎叶类蔬菜不建议食用，主要与亚硝酸盐含量增加、细菌繁殖、营养流失、储存条件不当等因素有关。

1、亚硝酸盐增加

茎叶类蔬菜在存放过程中会产生亚硝酸盐，该物质在体内可能转化为致癌物亚硝胺。建议现做现吃，避免长时间存放。

2、细菌繁殖

切开的蔬菜切口会滋生大量细菌，即使冷藏也无法完全抑制。食用前需彻底加热，但高温会破坏维生素C等营养素。

3、营养流失

维生素C、叶酸等水溶性营养素在存放过程中会大量流失，冷藏24小时后营养价值显著降低。

4、储存不当

室温存放会加速变质，即使冷藏也需密封保存。凉拌菜更易滋生致病菌，建议2小时内食用完毕。

日常饮食建议选择新鲜蔬菜，如需保存应密封冷藏且不超过12小时，凉拌菜尽量当餐吃完。