鸡蛋煮熟了吃有哪些好处呢?

Question

我今天煮了鸡蛋来吃，鸡蛋煮熟了吃有哪些好处呢?

Answer 1

鸡蛋煮熟后食用主要有补充优质蛋白、提高消化吸收率、降低细菌感染风险、保留营养成分等好处。

1、补充优质蛋白

煮熟的鸡蛋蛋白变性后更易被人体吸收，每100克含约13克完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。

2、提高吸收率

加热使卵白蛋白结构松散，蛋白质消化吸收率从生鸡蛋的51%提升至熟鸡蛋的91%。

3、降低感染风险

煮沸5分钟可彻底杀灭沙门氏菌等致病菌，避免生食可能引发的胃肠炎等食源性疾病。

4、保留营养素

短时间水煮对维生素A、维生素B2等热敏感营养素损失较小，蛋黄中的卵磷脂也能较好保存。

建议选择新鲜鸡蛋冷水下锅，水沸后继续煮8-10分钟，搭配蔬菜水果食用可进一步提高营养均衡性。