吃生鸡蛋更有营养吗

Question

都知道鸡蛋里有很多营养，现在开始流行生吃鸡蛋，这样会更有营养吗？

Answer 1

吃生鸡蛋并不比熟鸡蛋更有营养，且存在食品安全风险。生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，加热后蛋白质更易被人体吸收利用。

生鸡蛋的蛋白质吸收率仅为50%左右，而煮熟后可达90%以上。加热会破坏鸡蛋中的抗胰蛋白酶因子，这种物质会干扰蛋白质消化。生鸡蛋的维生素H（生物素）吸收也受影响，因其与抗生物素蛋白结合难以分解。熟鸡蛋的卵铁蛋白更易释放铁元素，对预防贫血更有帮助。生鸡蛋的脂肪和胆固醇含量与熟鸡蛋无显著差异，但高温烹饪可能略微降低部分B族维生素含量。

沙门氏菌感染可能导致发热、腹泻等食源性疾病，儿童、孕妇及免疫力低下者风险更高。生鸡蛋的溶菌酶活性可能破坏肠道菌群平衡。部分人群对生鸡蛋中未变性的蛋白质可能产生过敏反应。传统饮食文化中的生鸡蛋食用方式（如拌饭）需确保蛋源安全。工业化生产的巴氏杀菌蛋可降低微生物风险，但仍建议加热食用。

建议选择全熟蛋作为日常营养来源，烹饪时避免高温油炸以减少营养流失。处理生鸡蛋后需彻底清洁厨具，冷藏保存不超过3周。老年人及消化功能较弱者可选择蒸蛋、水煮蛋等易消化形式。若需食用生鸡蛋，应选择明确标注“可生食”标准的产品，并注意观察食用后身体反应。