鸡蛋煮多长时间才更加营养呢

Question

我们吃的煮鸡蛋应该煮多长时间才更加有营养呢？

Answer 1

鸡蛋煮制时间建议控制在8-10分钟，既能保证营养吸收又可避免有害物质产生。煮蛋时间主要与蛋白质变性程度、维生素保留率、消化吸收率、沙门氏菌灭活率等因素相关。

1、蛋白质变性

煮沸5分钟内蛋白未完全凝固，8-10分钟时蛋白质空间结构适度展开，人体吸收率可达90%以上。

2、维生素保留

超过12分钟会加速维生素B1、维生素E氧化流失，10分钟内可保留80%以上水溶性维生素。

3、消化吸收

半熟蛋消化吸收率约50%，全熟蛋提升至92%，但过度加热会导致蛋白质分子交联影响吸收。

4、杀菌安全

沙门氏菌在70℃持续6分钟可灭活，煮蛋时水沸后保持8分钟能确保食品安全。

建议选择冷藏新鲜鸡蛋，冷水下锅煮沸后调至中小火，搭配蔬菜水果食用更有利于营养素均衡摄入。