鸡汤和鸡肉那个营养较高？

Question

补身子都会熬些鸡汤喝喝，那么鸡汤中是鸡汤最补还是鸡肉的营养较高呢？

Answer 1

鸡汤与鸡肉的营养价值各有侧重，鸡肉的蛋白质、维生素B族及矿物质含量更高，而鸡汤主要提供部分水溶性营养素和脂肪。

1、蛋白质含量

鸡肉富含优质蛋白，每100克约含20克蛋白质，且含有人体必需的全部氨基酸；鸡汤中蛋白质因长时间炖煮仅有少量游离氨基酸，需大量饮用才能达到同等摄入量。

2、维生素分布

鸡肉含有丰富的维生素B6、B12等脂溶性维生素，高温炖煮损失较少；鸡汤主要溶解了部分水溶性维生素如维生素B1、B2，但总量不足鸡肉的30%。

3、矿物质差异

鸡肉中的铁、锌等矿物质以结合态存在，吸收率较高；鸡汤虽溶解了部分钾、磷等元素，但钙、铁等关键矿物质浓度仅为肉中的10%-15%。

4、脂肪类型

鸡肉脂肪多存在于皮下和肌间，以不饱和脂肪酸为主；鸡汤脂肪多为饱和脂肪酸，嘌呤含量较高，高尿酸人群需控制摄入。

建议根据需求搭配食用，术后恢复可适量饮用鸡汤补充电解质，健身增肌则优先选择鸡肉摄入完整蛋白，烹饪时建议去皮减脂并控制炖煮时间。