久存蔬菜会损失蔬菜营养吗？

Question

我一般都是买好多蔬菜在家里囤着，久存蔬菜会损失蔬菜营养吗？

Answer 1

久存蔬菜确实会导致部分营养流失，主要与储存时间、温度、光照和切割方式等因素有关。

1、储存时间：

蔬菜采摘后仍会进行呼吸作用，维生素C等水溶性营养素随储存时间延长逐渐分解，绿叶蔬菜存放超过3天营养损失明显。

2、储存温度：

高温环境会加速营养降解，冷藏可延缓过程，但部分蔬菜如番茄在低温下反而会破坏细胞结构导致营养流失。

3、光照影响：

光照会分解叶绿素和维生素B族，用不透明容器保存的蔬菜比透明包装能多保留30%以上营养素。

4、切割方式：

切分后的蔬菜接触空气面积增大，氧化酶活性增强，维生素C和酚类物质在2小时内可能损失过半。

建议现买现吃，优先选择当季本地蔬菜，如需储存尽量保持完整形态并用保鲜膜密封冷藏，缩短烹饪前的备菜时间。