只吃素食会引发疾病吗？

Question

我最近体重飙升，在计划减肥，只吃素食。只吃素食会引发疾病吗？

Answer 1

长期只吃素食可能引发疾病，但合理搭配的素食饮食通常不会导致健康问题。素食者需注意营养均衡，避免缺乏蛋白质、维生素B12、铁、钙等营养素。

素食饮食若缺乏蛋白质，可能导致肌肉流失、免疫力下降。豆类、坚果、全谷物等植物性食物可提供优质蛋白，但需注意搭配食用以提高蛋白质利用率。维生素B12主要存在于动物性食品中，长期缺乏可能引发贫血和神经系统损害，素食者可通过强化食品或补充剂获取。铁的吸收率在植物性食物中较低，与富含维生素C的食物同食可提高吸收率。钙的摄入不足可能影响骨骼健康，深绿色蔬菜、豆制品和强化食品是重要来源。

极端严格的素食饮食可能增加某些疾病风险。完全排除动物性食物可能导致必需脂肪酸缺乏，影响细胞膜功能和激素合成。锌的摄入不足可能延缓伤口愈合和降低味觉敏感度。长期蛋白质-能量营养不良可能引发水肿、头发干枯等症状。某些人群如孕妇、儿童和老年人对营养需求更高，纯素食饮食需格外谨慎。

建议素食者定期进行营养状况评估，必要时在专业指导下使用营养补充剂。多样化选择食物，注重谷物、豆类、坚果、种子、蔬菜水果的合理搭配。出现乏力、头晕、皮肤苍白等异常症状时应及时就医检查。对于生长发育期、孕期等特殊生理阶段，建议咨询营养师制定个性化饮食方案。