为什么做番茄最好浇点油？

Question

我喜欢生吃西红柿，朋友告诉我最好做成熟的，浇点油，为什么做番茄最好浇点油？

Answer 1

烹饪番茄时添加少量食用油有助于提高番茄红素的吸收率，同时改善口感与风味。番茄红素属于脂溶性营养素，与油脂结合后生物利用度显著提升。

番茄红素是番茄中主要的抗氧化成分，其分子结构需要脂肪作为载体才能被人体有效吸收。实验表明，用油烹调后的番茄红素吸收率比生食提高数倍。橄榄油、花生油等不饱和脂肪酸含量高的油脂能促进番茄红素从植物细胞壁中溶出，同时油脂中的维生素E也能协同增强抗氧化效果。适度油炒可使番茄组织软化，细胞壁破裂更充分，但需控制油温不超过180℃，避免高温破坏营养成分。

对于需要控制脂肪摄入的人群，可将番茄与含天然脂肪的食材搭配，如牛油果、坚果或奶酪等共同食用。凉拌番茄时添加芝麻酱或坚果碎也能达到促进吸收的效果。需注意番茄本身含较多果酸，空腹大量食用可能刺激胃肠黏膜，建议搭配主食食用。每日番茄摄入量控制在200-300克为宜，慢性肾病患者需限制高钾食物的摄入量。