牛腩的营养价值有哪些？

Question

今天买了一些牛腩，我想问下牛腩的营养价值有哪些？

Answer 1

牛腩富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素等营养素，适合作为日常膳食的优质肉类选择。

1、优质蛋白

牛腩含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克牛腩约含20克蛋白质，可作为健身人群或术后恢复者的蛋白质补充来源。烹饪时建议搭配富含维生素C的蔬菜，促进铁的吸收。

2、血红素铁

牛腩是血红素铁的良好来源，这种铁元素生物利用率高，能有效预防缺铁性贫血。相较于植物性铁，血红素铁更易被人体吸收利用。对于经期女性或贫血患者，适量食用牛腩有助于改善血红细胞生成。

3、锌元素

牛腩中锌含量较高，对儿童生长发育、伤口愈合和味觉功能维持具有重要作用。锌还参与多种酶的合成，缺乏可能导致免疫力下降。清炖或红烧的烹饪方式可最大限度保留锌元素。

4、B族维生素

牛腩富含维生素B1、B2、B6和B12等B族维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B12尤其对预防巨幼细胞性贫血至关重要，素食者可通过适量摄入牛腩补充该营养素。

5、胶原蛋白

牛腩结缔组织中含有较多胶原蛋白，长时间炖煮后可转化为明胶，有助于维持皮肤弹性和关节健康。中老年人适量食用炖煮软烂的牛腩，可能对骨关节炎症状有一定缓解作用。

建议选择脂肪分布均匀的新鲜牛腩，采用炖、煮等低温烹饪方式避免营养流失。每周食用2-3次，每次100-150克为宜，高血压患者需控制酱料用量。搭配萝卜、土豆等根茎类蔬菜可提升膳食纤维摄入，平衡营养结构。特殊人群如痛风患者应咨询医师后适量食用。