夏季多吃毛豆有哪些好处？

Question

夏季毛豆上市，我特别喜欢吃毛豆，夏季多吃毛豆有哪些好处？

Answer 1

夏季适量吃毛豆有助于补充优质蛋白、调节肠道功能、改善代谢等。毛豆含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、维生素B族、钾、镁等营养素，适合作为夏季健康饮食的补充。

一、补充优质蛋白

毛豆的蛋白质含量较高，每100克约含13克蛋白质，且含有人体必需的8种氨基酸。其蛋白质结构与动物蛋白接近，消化吸收率较高，可作为素食者或肉食不足时的蛋白补充来源。毛豆蛋白中的赖氨酸含量较高，有助于促进钙质利用和组织修复。

二、调节肠道功能

毛豆富含水溶性膳食纤维和低聚糖，能促进肠道有益菌群增殖。其膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠蠕动，对缓解夏季常见的消化功能减弱、便秘等情况有帮助。毛豆中的棉子糖等成分具有益生元作用，可优化肠道微生态环境。

三、改善代谢功能

毛豆含有的皂苷类物质能调节脂质代谢，异黄酮成分有助于维持雌激素平衡。其丰富的B族维生素参与能量代谢过程，钾镁等矿物质可调节电解质平衡，对夏季易出现的疲劳、水肿等情况有改善作用。毛豆的升糖指数较低，适合血糖调控需求人群。

四、提供抗氧化保护

毛豆中的维生素E、异黄酮、叶绿素等成分具有抗氧化特性，可清除自由基，减轻夏季强烈日照导致的氧化应激损伤。其中的叶酸含量较高，有助于红细胞生成和DNA合成，对孕妇和贫血人群尤为重要。

五、补充微量元素

毛豆富含铁、锌、铜等微量元素，其铁含量高于普通蔬菜，且含有促进铁吸收的维生素C。夏季出汗增多易导致矿物质流失，适量食用毛豆可补充随汗液丢失的钾、钠等电解质，维持神经肌肉正常功能。

建议选择鲜嫩饱满的毛豆，烹饪时彻底加热以破坏其中的抗营养因子。肾功能异常者需控制摄入量，痛风发作期应避免食用。可将毛豆荚洗净后盐水煮食，或去壳后与糙米、杂粮同煮，避免高温油炸以保留营养成分。夏季可将煮熟的毛豆作为加餐，搭配足量饮水以促进代谢。