大火炒菜会有什么影响？

Question

每次炒菜的时候都会用大火炒，大火炒菜会有什么影响？

Answer 1

大火炒菜可能导致营养流失、产生有害物质、增加油烟吸入风险、引发厨房安全隐患。

1、营养流失：

高温会破坏蔬菜中的维生素C、B族维生素等水溶性营养素，尤其是叶菜类经大火爆炒后营养损失明显。

2、有害物质：

油脂超过烟点会产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物，动物性食材中的蛋白质高温变性可能生成杂环胺类物质。

3、油烟危害：

油温达到200℃以上时，油烟中含有的PM2.5和醛类化合物会刺激呼吸道，长期接触可能增加肺癌风险。

4、安全隐患：

油温过高易引发油锅起火，飞溅的热油可能造成烫伤，燃气灶持续大火使用也存在安全隐患。

建议采用热锅凉油、中火快炒的方式，使用烟点高的食用油，烹饪时保持通风并开启油烟机，定期检查燃气设备安全性。