如何预防食物中的营养流失？ - 问答频道

如何预防食物中的营养流失？

病情描述:

在做菜的时候，很难把握营养流失，如何预防食物中的营养流失呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

预防营养流失，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

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