蛋白质是在肉里还是在汤里？

Question

煲汤蛋白质是在汤里多些还是在炖的肉里面多些？

Answer 1

肉汤里有少量的水溶性维生素和钾盐，而蛋白质这么重要的营养素，它的性质是遇热凝固，所以蛋白质恰恰绝大部分都在肉里，科学家们研究证明，汤里的蛋白质仅为肉里蛋白质的7％，汤富含蛋白质少。肉汤和肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。