熬鸡汤的鸡肉还有营养吗

Question

平时做鸡汤熬两个多小时，里面的鸡肉都很软了，吃着也还可以，这样的鸡肉还有营养吗？

Answer 1

鸡汤中的这些营养物质与鸡肉相比，差别还是很大，鸡在煲汤过程中，肉中的一些可溶性物质溶于汤中，包括一些蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、脂类等。以瓦罐鸡为例，汤中蛋白质只有肉中的6%，脂溶性维生素为0～19%，钙为12.5%，铁为16%，溶解度较高的营养素溶解得较多些，如维生素B1、钾等。所以肉中大部分营养素明显高于汤中，所以鸡汤里的肉也非常有食用价值。