如何防止加热过程中维生素被分解？

Question

听说在加热食物的时候维生素会被分解，那如何避免这种情况呢？

Answer 1

可以采取一些措施减少营养的流失，比如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质过度变性、维生素大量分解破坏。