鲜豆类蔬菜有哪些营养价值？

Question

我很喜欢吃红豆，想咨询下鲜豆类蔬菜有哪些营养价值？

Answer 1

鲜豆类蔬菜主要包括毛豆、红豆、四季豆（芸豆）、扁豆、豌豆，营养素含量较高。其蛋白质含量为2％～14％，平均4％，普遍高于其他蔬菜（平均1％～2％），其中毛豆中蛋白质含量可达12％。β胡萝卜素和膳食纤维含量也普遍较高。其维生素B2含量与绿色叶菜相似。此外，鲜豆类蔬菜还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质。总之，鲜豆类蔬菜也是最值得推荐的蔬菜种类之一。