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腊肉含有营养素吗

病情描述:

我经常会买一些腊肉做菜吃，只是朋友老劝我说腊肉吃了不好，那腊肉中还含有营养素吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

腊肉中含有营养物质，只是非常少量，因为腊肉加工和陈放的过程中，用高盐和烟熏的方法来防腐处理，之后肉类就进入了缓慢的脂肪分解和氧化的过程，腊肉的香气主要来自于脂肪，所以越陈年的腊肉或火腿越香。但是在这个过程中，肉类的蛋白质、脂肪、维生素等营养素是逐渐损失的。

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