做牛肉时适合加入碱面吗

Question

我在做肉菜时喜欢加入一些碱面，如果做牛肉加碱面，会不会破坏营养？

Answer 1

牛肉是高蛋白食物，要注意的是牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩，因为碱会破坏牛肉中的蛋白质，使脂肪皂化产生不愉快气味，而且对维生素B等营养素破坏尤为严重。如果用了劣质的嫩肉粉，还会摄入有害的亚硝酸盐，非但口味怪异还不利于健康。