做牛肉时要注意什么？ - 问答频道

做牛肉时要注意什么？

病情描述:

我一直都很喜欢吃牛肉，最近也喜欢上了做牛肉，做牛肉时要注意什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

做牛肉时要注意的是：牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩，因为碱会破坏牛肉中的蛋白质，使脂肪皂化产生不愉快气味，而且对维生素B等营养素破坏尤为严重。

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