汤熬得越久越好吗？

Question

妈妈煮汤总是喜欢煲很久，说汤越靓，营养越高，真是这样吗？

Answer 1

并非如此，其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。