汤煲得越久营养越多吗？

Question

妈妈每次煲汤都会炖好几个小时，汤煲得越久营养越多吗？

Answer 1

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。