烧煮太久会减少蔬菜营养吗

Question

我炒蔬菜的时候总担心没熟透吃了对身体不好，所以每次都炒得很久，烧煮太久会减少蔬菜营养吗？

Answer 1

蔬菜烧煮太久会减少其中含有的营养物质。蔬菜中的维生素都怕热、怕煮，维生素C遇热更容易氧化。据研究发现，蔬菜烧煮的时间如果过久，其中的维生素C会损失60%左右。蔬菜的正确做法：用大火快炒蔬菜，这样不仅味美色全，而且菜里的营养素损失得比较少。若在烧菜时加些醋，还有利于维生素的保存。