甘薯有什么营养价值？

Question

甘薯是我非常喜欢吃的一种食品，经常蒸着吃，甘薯有什么营养价值？

Answer 1

甘薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，具有提供能量、促进消化、保护视力等作用。

1、碳水化合物

甘薯含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉和少量糖类，能够快速为人体提供能量。每100克甘薯约含20克碳水化合物，适合作为主食替代品。其升糖指数低于精制米面，对血糖波动影响较小。

2、膳食纤维

甘薯中的膳食纤维含量较高，包括可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维有助于延缓胃排空，不可溶性纤维能促进肠道蠕动。适量食用可改善便秘症状，维持肠道菌群平衡，降低结肠疾病风险。

3、维生素A

橙黄色甘薯富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。这种营养素对维持正常视觉功能、上皮细胞完整性具有重要作用。每100克甘薯可满足成人每日维生素A需求的数倍，但过量摄入可能导致皮肤暂时性黄染。

4、维生素C

甘薯含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫功能。虽然含量不及柑橘类水果，但作为根茎类蔬菜仍是不错的补充来源。烹饪时建议带皮蒸煮以减少营养流失。

5、矿物质钾

甘薯是典型的富钾低钠食物，每100克含钾300毫克以上。钾离子参与调节体液平衡和神经肌肉功能，适量摄入有助于维持正常血压。肾功能异常者需注意控制摄入量，避免血钾过高。

建议选择表皮光滑、无霉斑的新鲜甘薯，储存时保持通风干燥。可采用蒸煮、烤制等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养成分。糖尿病患者需控制单次食用量，胃肠功能较弱者应避免空腹大量食用。搭配优质蛋白食物食用可提高营养素利用率，如与鸡蛋、牛奶等共同摄入。