香椿含有什么营养元素呢？

Question

香椿还有的营养价值很高，那他具体都包含了哪些营养元素呢？

Answer 1

香椿含有蛋白质、维生素C、钙、铁、膳食纤维等营养元素，适量食用有助于补充多种营养素。

1、蛋白质：

香椿嫩芽含有植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，可作为素食者蛋白补充来源之一。

2、维生素C：

每100克香椿维生素C含量超过常见水果，具有抗氧化作用，但高温烹饪易导致流失。

3、矿物质：

钙含量接近牛奶，铁含量优于菠菜，但植物性铁吸收率较低，建议搭配维生素C食物同食。

4、膳食纤维：

香椿茎叶富含不可溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。

香椿建议焯水后凉拌或快速清炒，避免长时间高温烹调导致营养流失，过敏体质者首次食用需谨慎。