肝脏有什么营养？

Question

平时除了吃猪肉还喜欢吃肝脏，吃猪肝有什么营养效果？

Answer 1

肝脏富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁、锌等多种营养素，是营养密度较高的动物内脏。主要有蛋白质、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养成分。

1、蛋白质

肝脏含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量与瘦肉相当，但肝脏蛋白质的氨基酸组成更接近人体需求，生物利用度高。蛋白质是构成细胞的基本物质，参与组织修复、免疫调节等功能。对于术后恢复、贫血人群具有较高营养价值。需注意痛风患者应控制摄入量。

2、维生素A

肝脏是维生素A含量最丰富的食物来源，每100克猪肝可满足成人一周的维生素A需求。维生素A对维持视力、皮肤黏膜完整性、免疫功能至关重要。但孕妇需避免过量摄入，可能增加胎儿畸形风险，建议每周不超过一次。

3、B族维生素

肝脏富含维生素B2、B6、B12及叶酸等B族维生素。维生素B12仅存在于动物性食品中，对红细胞生成和神经系统功能有重要作用。叶酸参与DNA合成，备孕女性适量补充有助于预防胎儿神经管缺陷。素食者可通过适量食用肝脏预防B族维生素缺乏。

4、铁

肝脏中的铁以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的2-3倍，是预防缺铁性贫血的理想食物。每100克猪肝含铁量超过每日推荐摄入量的2倍。铁缺乏人群可每周食用1-2次，但血色素沉着症患者应严格限制摄入。

5、锌

肝脏锌含量显著高于其他肉类，锌元素参与味觉形成、伤口愈合和免疫功能调节。儿童缺锌可能影响生长发育，适量食用动物肝脏有助于补充锌元素。但长期过量摄入可能干扰铜代谢，建议健康成人每月食用不超过3-4次。

建议采用蒸煮等低温烹饪方式保留肝脏营养，避免高温油炸造成维生素流失。健康人群每月食用2-3次即可满足营养需求，慢性肝病患者、高尿酸血症人群应咨询营养师调整摄入量。食用前需充分清洗并彻底煮熟，选择检疫合格的新鲜肝脏，避免与维生素C补充剂同服影响铁吸收。