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烹调食物的方法跟营养素有关吗？

病情描述:

妈妈说烹调食物的方法不一样，营养素就不一样，烹调食物的方法跟营养素有关吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

由于烹调的方法不一样，食物中的营养素的变动也会很大，不当的方法会减少食物中的维生素和矿物质，并且破坏蛋白质。尽量要做到马上就吃才切开食物，这样避免造成食物脱水和营养素分解。蔬菜只要烹调微软就可以了，如是煮，要加最少量的水。

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