高压锅煲粥可以保留食物营养吗？

Question

今天妈妈想用高压锅煲粥，高压锅煲粥可以保留食物营养吗？

Answer 1

高压锅可以很好地保留抗氧化成分。食物中所含的营养素有很多种，它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利。