怎么让蒸菜更营养更健康

Question

为了健康，现在吃蒸菜的人越来越多了，怎么让蒸菜更营养更健康？

Answer 1

蒸菜要注意以下几点：
1.原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
2.对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸。
3.蒸菜时要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面。不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。