肉炖煮越烂越好吗？

Question

每次煮肉的时候，我都会煮很久，那肉炖煮越烂越好吗？

Answer 1

肉炖煮并非越烂越好，适度炖煮能保留营养和口感，过度炖煮可能导致营养流失、口感变差、产生有害物质等问题。

1、营养流失

长时间高温炖煮会破坏肉类中的B族维生素等水溶性营养素，导致营养价值下降。

2、口感变差

过度炖煮会使肌肉纤维完全分解，失去弹性，导致肉质松散、口感发柴。

3、产生有害物

持续高温炖煮可能促使肉类蛋白质与糖类发生美拉德反应，产生潜在致癌物质。

4、消化负担

过度软烂的肉类可能减弱胃肠蠕动刺激，反而不利于消化功能正常发挥。

建议根据肉类种类控制炖煮时间，一般禽类1-2小时，红肉2-3小时为宜，搭配蔬菜水果均衡摄入营养。