榨汁会导致营养素流失吗?

Question

我妈说榨果汁会导致营养素流失，那这到底是真的吗?

Answer 1

榨汁确实会导致部分营养素流失，主要与氧化破坏、膳食纤维损失、维生素C降解、接触金属器具等因素有关。

1、氧化破坏：

水果蔬菜切割后细胞结构破坏，多酚氧化酶接触氧气加速维生素C等抗氧化物质氧化，建议现榨现饮减少暴露时间。

2、膳食纤维损失：

榨汁过程分离果渣会丢失不溶性膳食纤维，完整水果的肠道蠕动功能优于果汁，保留果肉可减少这类损失。

3、维生素C降解：

高速旋转产热及长时间存放会导致热敏性维生素C分解，柑橘类水果榨汁后2小时内维生素C损失可达一半。

4、金属器具影响：

铜铁材质的榨汁组件可能催化维生素氧化，选用不锈钢或玻璃材质器具能降低营养素破坏程度。

饮用新鲜果汁时可搭配坚果补充脂溶性维生素，避免过滤果肉以保留膳食纤维，榨取后尽快饮用完毕。