只喝清汤会浪费材料营养吗？

Question

我老公有个习惯，就是只喝汤不吃肉，只喝清汤会浪费材料营养吗？

Answer 1

只喝清汤可能导致部分营养浪费，但并非完全无营养。汤中的水溶性维生素、矿物质及少量蛋白质可被吸收，而脂溶性维生素、膳食纤维及大部分蛋白质仍保留在食材中。

1、水溶性营养素

清汤中溶解了部分水溶性维生素如维生素B族、维生素C，以及钾、镁等矿物质，这些成分可直接通过饮用吸收。

2、蛋白质留存

肉类食材中90%以上的蛋白质仍保留在固体残渣中，清汤仅含少量游离氨基酸，建议同时食用汤料以补充优质蛋白。

3、脂类物质

脂肪及脂溶性维生素A、D、E、K需油脂作为载体，清汤过滤后这类营养素留存率不足20%，搭配适量油汤或食用原材更佳。

4、膳食纤维

蔬菜水果中的膳食纤维几乎不溶于水，仅喝汤会导致这部分营养素完全浪费，需咀嚼食用原材才能获取。

建议采用汤料同食的方式，或将过滤后的食材二次加工为馅料、拌菜，搭配清汤饮用可实现营养最大化利用。