蟹黄和蟹肉的营养价值有何不同？

Question

每次出去旅游都会点螃蟹吃，究竟蟹黄和蟹肉的营养价值有啥不同？

Answer 1

蟹黄和蟹肉的营养价值差异主要体现在蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量上，蟹黄富含脂肪和脂溶性维生素，蟹肉则以优质蛋白和低脂肪为特点。

1、蛋白质差异

蟹肉蛋白质含量高且易吸收，每100克含约15克优质蛋白，适合增肌和术后恢复；蟹黄蛋白质含量约为8克，但含更多结合蛋白。

2、脂肪构成

蟹黄脂肪含量达10%以上，以不饱和脂肪酸为主，含较多胆固醇；蟹肉脂肪含量不足2%，更适合控制血脂人群食用。

3、维生素种类

蟹黄富含维生素A和维生素E，有助于视力保护和抗氧化；蟹肉含更多B族维生素，特别是维生素B12，对神经系统有益。

4、矿物质分布

蟹肉锌和硒含量突出，有助于免疫力提升；蟹黄磷和铁更丰富，但痛风患者需注意其嘌呤含量较高的问题。

建议根据自身健康状况选择食用比例，高血脂人群应控制蟹黄摄入，术后恢复者可多食用蟹肉补充蛋白质，同时注意海鲜过敏风险。