绿豆时间煮长了会失去营养吗？

Question

我经常把绿豆煮开花了还在煮，绿豆时间煮长了会失去营养吗？

Answer 1

绿豆煮制时间过长会导致部分水溶性维生素流失，但蛋白质和膳食纤维等主要营养成分保留较完整。影响营养保留的因素主要有加热温度、烹饪方式、浸泡时间、酸碱环境。

1、加热温度

持续高温煮沸超过30分钟会加速维生素B1、维生素C等热敏性营养素分解，建议使用文火慢煮。

2、烹饪方式

隔水炖煮比直接明火煮沸更能减少营养流失，高压锅快速烹饪可缩短加热时间。

3、浸泡时间

提前冷水浸泡2-3小时可使绿豆更易煮烂，减少后续加热时间，但浸泡超过8小时会导致部分矿物质溶出。

4、酸碱环境

碱性环境下维生素损失更明显，煮制时避免添加小苏打等碱性物质，可加少量柠檬汁维持酸性环境。

建议将煮绿豆的汤汁一同食用以摄取溶出的营养素，搭配富含维生素C的蔬菜水果可提高铁的吸收率。