蛋黄和蛋白的营养价值

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蛋黄和蛋白的营养价值

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

蛋黄当中的钙、磷、铁等矿物质元素很丰富，另外还有大量的维生素A、D、E以及绝大多数的B族维生素。卵磷脂、核黄素和玉米黄素的含量也很高，还有丰富的蛋白质和胆固醇。蛋白的主要营养成分就是蛋白质，是补充蛋白质的佳品。

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