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青椒怎么吃功效最佳

男，63岁

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青椒怎么吃功效最佳

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朱明炜主任医师北京医院

青椒生吃、快炒、凉拌或做馅食用均可较好保留营养，搭配动物肝脏、鸡蛋、豆制品或坚果可促进营养素吸收，建议选择颜色鲜艳、表皮光滑的新鲜青椒，避免长时间高温烹煮。
1、生吃
洗净去籽后直接食用，完整保留维生素C和辣椒素，适合胃肠健康人群，搭配橄榄油有助于脂溶性营养素吸收。
2、快炒
急火快炒1-2分钟，加少量醋可减少维生素流失，搭配牛肉或虾仁可提高铁和锌的利用率。
3、凉拌
切丝后焯水10秒快速冷却，与黑木耳、胡萝卜丝同拌，醋酸环境能稳定维生素C。
4、做馅
剁碎后与肉类混合包饺子，隔绝氧气减少氧化，搭配香菇可提升维生素D吸收率。
避免与黄瓜同食以免维生素C被分解酶破坏，心血管疾病患者需控制单次摄入量，出现胃部灼热感应暂停食用。

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