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洋葱怎么做好吃又有营养

男，54岁

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洋葱怎么做好吃又有营养

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朱明炜主任医师北京医院

洋葱可以生吃、凉拌、清炒或炖煮，推荐搭配鸡蛋、牛肉、胡萝卜或西蓝花等食材，既能提升口感又保留营养。洋葱富含含硫化合物和膳食纤维，有助于抗氧化和促进胃肠健康。
1、生吃
新鲜洋葱切片后浸泡冷水去辛辣，搭配沙拉或蘸酱食用，可最大限度保留维生素C和槲皮素等活性成分。
2、凉拌
洋葱切丝与黑木耳、黄瓜等凉拌，淋少许醋和橄榄油，醋酸能稳定洋葱中的花青素，减少营养流失。
3、清炒
中火快炒洋葱至半透明状，搭配牛肉或鸡蛋，高温短时烹饪可保留约70%的含硫化合物。
4、炖煮
洋葱与胡萝卜、土豆慢炖成汤，长时间加热会使洋葱中的多糖类物质转化为益生元，促进肠道有益菌增殖。
建议选择紫皮洋葱营养价值更高，烹饪时避免长时间高温油炸，每周食用2-3次可发挥其保健功效。

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