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馒头升糖指数高吗

男，41岁

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馒头升糖指数高吗

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朱明炜主任医师北京医院

馒头的升糖指数较高，属于高升糖指数食物。升糖指数主要受到原料种类、加工方式、食用搭配、个体差异等因素影响。
1、原料种类
精制小麦粉制作的馒头升糖指数高于全麦馒头，因膳食纤维含量较低。
2、加工方式
发酵充分的馒头升糖指数高于未充分发酵的馒头，淀粉糊化程度更高。
3、食用搭配
搭配蛋白质和膳食纤维食物可延缓血糖上升速度，如鸡蛋、蔬菜等。
4、个体差异
糖尿病患者或胰岛素抵抗人群对馒头升糖反应更敏感，需严格控制摄入量。
建议选择全麦馒头替代精制馒头，搭配优质蛋白和蔬菜食用，糖尿病患者应在营养师指导下制定个性化饮食方案。

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