醋的营养价值主要包括促进消化、调节血糖、补充微量营养素和抗氧化等作用。醋含有有机酸、氨基酸、维生素和矿物质等成分。
1、促进消化
醋中的醋酸能刺激胃酸分泌,帮助分解蛋白质,改善食欲不振和腹胀症状。
2、调节血糖
醋酸可延缓胃排空速度,抑制淀粉酶活性,有助于平稳餐后血糖水平。
3、补充营养
酿造醋含有人体必需的钾、镁、锌等矿物质,以及少量B族维生素和氨基酸。
4、抗氧化
谷物醋和果醋中的多酚类物质能清除自由基,减轻氧化应激对细胞的损伤。
日常可选择粮食酿造醋适量食用,但胃溃疡患者应避免空腹饮用,建议作为调味品搭配膳食。