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羽衣甘蓝放久了还能生吃吗

病情描述:

羽衣甘蓝放久了还能生吃吗

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朱明炜主任医师北京医院

羽衣甘蓝放久了若未变质可生吃，但需观察是否有变色、异味或霉斑，新鲜度下降可能影响口感和营养。
1、新鲜度判断
叶片颜色鲜绿、质地脆嫩且无黄斑的羽衣甘蓝可生吃，存放时间过长会导致水分流失和维生素C降解。
2、储存条件
冷藏保存3-5天的羽衣甘蓝仍可生食，若常温存放超过2天或接触水分易滋生细菌。
3、变质风险
出现叶片发黑、黏滑或酸腐味时表明已变质，生吃可能引发胃肠不适甚至食物中毒。
4、营养变化
久置后膳食纤维和矿物质保留较多，但部分抗氧化物质如叶黄素会随氧化反应减少。
建议食用前用流水冲洗叶片缝隙，搭配柠檬汁或橄榄油有助于提高营养素吸收率，发现异常口感应立即停止食用。

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