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豆瓣酱怎么吃最有营养

女，41岁

病情描述:

豆瓣酱怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

豆瓣酱可通过适量搭配蔬菜水果、控制钠摄入、避免高温烹饪、选择低盐发酵产品等方式提升营养价值。合理食用有助于保留其蛋白质、维生素B族及益生菌活性。
1、搭配蔬菜水果
豆瓣酱与富含维生素C的蔬菜水果同食可促进铁吸收，建议搭配西蓝花、猕猴桃等，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。
2、控制钠摄入
每日摄入量建议不超过15克，高血压患者应减半。使用前可用清水冲洗表面盐分，或选择作为蘸料替代烹饪添加。
3、避免高温烹饪
超过120℃会破坏豆瓣酱中的益生菌和氨基酸，建议菜肴出锅前添加，或用于凉拌、低温蒸煮等烹调方式。
4、选择低盐发酵
选购时注意查看成分配比，优先选择发酵180天以上的传统工艺产品，其游离氨基酸含量可达普通产品的两倍。
储存时需密封冷藏避免霉变，开封后建议两周内食用完毕。肾功能不全者需在营养师指导下控制摄入量。

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