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蛤蜊怎么吃最有营养

女，33岁

病情描述:

蛤蜊怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

蛤蜊可清蒸、煮汤、快炒或凉拌食用，搭配豆腐、冬瓜、韭菜或金针菇等食材有助于保留营养。建议彻底加热杀菌，避免生食，高尿酸或过敏人群需谨慎食用。
1、清蒸：
清蒸能最大限度保留蛤蜊的优质蛋白和锌元素，蒸制时加入少量姜片可去腥，蒸汽温度控制在100℃左右，外壳张开后立即关火。
2、煮汤：
蛤蜊与冬瓜或白萝卜同煮，汤汁中的牛磺酸和氨基酸更易吸收，煮沸后撇去浮沫，中火炖煮不超过15分钟以避免肉质变硬。
3、快炒：
急火快炒搭配韭菜或彩椒，高温短时烹饪可减少维生素B12流失，建议使用橄榄油并控制油温在160-180℃。
4、凉拌：
焯熟后与金针菇、黄瓜凉拌，保留蛤蜊中的硒元素，焯水时间不超过30秒，拌入少量蒜末和柠檬汁可提升铁吸收率。
食用前需用盐水浸泡吐沙，每日摄入量建议不超过200克，痛风发作期应避免食用。烹饪时少盐少油，搭配维生素C丰富的蔬菜可促进矿物质吸收。

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