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苹果煮熟了还有营养吗

女，34岁

病情描述:

苹果煮熟了还有营养吗

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朱明炜主任医师北京医院

苹果煮熟后仍保留部分营养，主要有维生素C、膳食纤维、钾元素、多酚类物质。高温会破坏部分维生素C，但膳食纤维和矿物质相对稳定。
1、维生素C
加热会导致维生素C部分流失，但煮熟苹果仍含少量维生素C，适合胃肠虚弱人群食用。
2、膳食纤维
果胶等膳食纤维在加热后更易被人体吸收，有助于改善消化功能。
3、钾元素
矿物质钾耐高温，煮熟后含量变化不大，对维持电解质平衡有帮助。
4、多酚类
部分抗氧化物质在加热过程中会溶出，煮熟的苹果汁中多酚类物质更易被人体利用。
建议根据消化能力选择生吃或熟吃，消化不良者可优先选择煮熟食用，搭配其他水果保证营养均衡。

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