张玲
河南省肿瘤医院
主任医师
银耳过期了不能食用，因为过期的银耳会因为储存条件和时间过长而滋生细菌、霉菌，甚至产生隐性危害健康的毒素。若误食可能引发食物中毒、肠胃不适等健康问题，应果断丢弃。我们需要了解银耳过期的原因以及如何避免食物浪费。
1、银耳过期的原因
银耳是干货，但它并不是“永不过期”的食物。当银耳储存在潮湿或高温的环境中，它容易吸潮变质。在过期或储存不当时，银耳的表面可能滋生霉菌或产生异味，这表示其已经不适宜食用。即使银耳看似完好，但如果存放时间过长，其营养价值会随着时间衰减，从而影响口感和健康。
2、过期银耳的隐患
如果银耳已经过期并滋生霉菌，它可能含一些有害的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素。这些毒素即使在高温下也无法完全分解，长期食用可能对肝脏造成损害。储存不当的银耳可能吸附灰尘和细菌，对肠胃健康造成威胁。尤其是泡发后的银耳更加容易变质，应尽快使用，勿久留。
3、正确储存银耳的方法
为了避免银耳过期或变质，应将其存放在干燥、通风、密封性好的容器中。如果银耳的湿度较高，可以放入干燥剂以延长保质期。对于气候潮湿的地区，还需将银耳存放于冰箱的冷藏区。但需注意，储存时间最好不要超过产品包装上注明的保质期。
4、判断银耳是否过期的方法
尽管银耳没有像鲜食品一样明显的变质症状，但可以通过几个特征判断：气味是否异常、是否有异色斑点如黑点或霉斑、是否有潮湿感或粘连。如果有这些迹象，应及时丢弃；泡发后的银耳如有酸味或软烂现象，也不可再食用。
为了健康，请避免食用过期银耳，同时合理储存以延长其使用寿命。如果发现银耳过期，请果断丢弃，优先保护家人和自身的健康。银耳虽营养丰富，但选择新鲜、存放得当的产品及按需求采购才是有效避免浪费的好方法。
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