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胆囊炎和胆管炎患者需避免高脂、高胆固醇、辛辣刺激及产气食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒、酒精、碳酸饮料等。胆囊炎是胆囊的炎症反应，胆管炎则是胆管的炎症，两者均与胆汁排泄受阻或感染有关，饮食控制有助于减轻症状并预防复发。
1、高脂食物
肥肉、黄油、奶油等富含饱和脂肪的食物会刺激胆囊收缩，加重胆汁分泌负担，可能诱发胆绞痛。胆囊炎患者胆汁排泄功能受损，高脂饮食易导致脂肪消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。日常建议选择低脂牛奶、去皮禽肉等替代。
2、高胆固醇食物
动物内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量高的食物会增加胆汁中胆固醇饱和度，促进胆结石形成或增大。胆管炎患者若合并胆管结石，此类食物可能加剧胆管阻塞风险。可优先选择鱼类、豆制品等优质蛋白来源。
3、辛辣刺激食物
辣椒、花椒、芥末等辛辣调料会直接作用于消化道黏膜，引发胆囊反射性收缩，导致疼痛加剧。部分患者可能因辛辣刺激诱发恶心、反酸等不适。烹饪时可用姜、葱等温和香料调味。
4、酒精饮品
酒精会刺激Oddi括约肌痉挛，阻碍胆汁正常流入肠道，同时加重肝脏代谢负担。长期饮酒还可能损伤肝细胞功能，影响胆汁成分平衡。急性发作期应严格禁酒，缓解期也需限制摄入。
5、产气食物
碳酸饮料、洋葱、豆类等易产气食物可能引起胃肠胀气，通过内脏神经反射加重右上腹不适感。胆管炎患者合并胃肠功能紊乱时，此类食物可能诱发或加重腹胀症状。建议采用少量多餐方式进食。
胆囊炎和胆管炎患者日常需保持规律饮食，避免暴饮暴食，每日饮水不少于1500毫升以促进胆汁稀释。可适量增加膳食纤维的蔬菜水果如西蓝花、苹果等，帮助胆固醇代谢。急性期发作或出现持续发热、黄疸等症状时，应及时就医进行抗感染或手术治疗。长期饮食管理需结合病情调整，必要时在营养师指导下制定个性化方案。
