健康知道
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金针菇买回来放冰箱一般可以保存3-5天，若未出现变质通常可以食用。金针菇变质时可能出现发黏、发酸、颜色变深等情况，此时不建议继续食用。
新鲜金针菇在冰箱冷藏条件下能保持较好的品质，低温环境有助于延缓微生物繁殖速度。保存前需去除包装袋并用厨房纸包裹吸收多余水分，避免潮湿导致腐烂。未清洗的金针菇比清洗过的保存时间更长，因水分会加速腐败过程。若发现菇体表面轻微发黄但无异味，切除变色部分后仍可食用。
若存放超过5天或储存温度不稳定，金针菇可能滋生致病菌如沙门氏菌。变质的金针菇会产生难闻的酸腐味，菌盖发黏或渗出黏液，菌柄变软呈半透明状。误食变质金针菇可能引发腹痛、腹泻等胃肠不适症状，免疫力低下人群可能出现更严重的食物中毒反应。
建议购买后尽快食用金针菇，如需保存应保持冰箱温度在0-4摄氏度。烹饪前需观察是否有异常气味或形态变化，充分加热至中心温度超过70摄氏度可灭活大部分微生物。胃肠功能较弱者及儿童应避免食用临近保质期的金针菇。
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