健康知道
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胆囊结石患者饮食需注意低脂、高纤维、规律进食，避免高胆固醇及刺激性食物。主要控制措施有减少动物脂肪摄入、增加全谷物和蔬菜水果比例、限制精制糖和酒精、保持每日饮水充足、采用少食多餐模式。
1、减少动物脂肪
每日脂肪摄入量应控制在40克以下，避免食用肥肉、动物内脏、油炸食品等高脂食物。高脂饮食会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。烹调宜选用植物油，但需控制总量。急性发作期需暂时禁食脂肪，缓解后逐步添加。
2、增加膳食纤维
每日应摄入25-30克膳食纤维，优先选择燕麦、糙米等全谷物及西蓝花、胡萝卜等非淀粉类蔬菜。水溶性膳食纤维可结合胆汁酸排出，降低胆固醇饱和度。但需逐渐增量以避免胃肠不适，同时保证每日饮水1500-2000毫升。
3、限制精制糖类
单糖和双糖摄入每日不超过50克，避免蛋糕、含糖饮料等食物。高糖饮食可能增加胆固醇合成，促进结石形成。可适量食用低糖水果如草莓、柚子，但需注意部分患者果糖不耐受情况。
4、保持规律进食
每日4-6餐且定时定量，避免长时间空腹。饥饿状态会使胆汁淤积，增加结晶风险。早餐尤为重要，建议包含适量优质蛋白如鸡蛋清、低脂牛奶。睡前2小时避免进食，减轻夜间胆囊负担。
5、控制胆固醇摄入
每日胆固醇摄入应低于300毫克，忌食蟹黄、鱼籽、蛋黄等高胆固醇食物。胆囊结石主要成分为胆固醇，需从源头减少供给。可选用豆制品、去皮禽肉等替代部分动物蛋白，烹饪方式以蒸煮为主。
胆囊结石患者需长期坚持饮食调整，急性期出现剧烈腹痛、黄疸等症状应立即就医。日常可记录饮食日志监测耐受情况，定期复查超声观察结石变化。合并糖尿病等基础疾病者需在营养师指导下个性化调整膳食结构，避免快速减重诱发胆绞痛。适度运动有助于改善胆汁排泄功能，建议选择步行、游泳等中低强度活动。
