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绿豆汤会变成红色的原因是什么?绿豆汤会变成红色是怎么回事

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做好的绿豆汤,怎么变成红色了呢?

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张永生
张永生 山东省立医院 副主任医师
绿豆汤煮出来是红色的汤汁,和以下原因有关:1、煮的时间太久因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红。2、水质影响绿豆汤变红,跟水质也有一定关系,如自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红;而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿,被氧化程度低。另外南北方的水质有差异,导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。3、用铁锅煮绿豆汤导致如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的汤色较绿;而用敞口铁锅煮绿豆汤,一来增加空气的接触面,二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应,使汤色变暗变红。

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推荐 三年艾和七年艾的区别有哪些

三年艾和七年艾的主要区别在于生长年限、有效成分含量及适用场景。三年艾通常指生长3年的艾草,七年艾则指生长7年的艾草,后者因更长的生长周期可能积累更多活性成分。

1、生长年限差异

三年艾草生长时间较短,茎叶相对细嫩,挥发油含量适中,适合制作艾条或艾绒用于日常艾灸。七年艾草因长期生长,茎秆粗壮,叶片厚实,其黄酮类化合物及挥发油含量可能更高,传统认为药效更温和持久。

2、有效成分变化

随着生长年限延长,艾草中的桉叶素、樟脑等挥发油成分比例可能降低,而侧柏酮等温和成分比例上升。七年艾的燃烧热值更稳定,产生的艾烟刺激性较小,适合体质敏感者或长期调理使用。

3、临床应用区别

三年艾多用于急性症状缓解,如风寒感冒的艾灸贴敷。七年艾更常用于慢性病调理,如虚寒性腹痛的隔姜灸。古籍《孟子》提及"七年之病求三年之艾",但现代研究认为七年艾更适合温补阳气。

4、加工方式影响

三年艾叶常直接加工成艾绒,保留较多挥发性成分。七年艾多经陈放处理,部分挥发油自然氧化后,产生更多抗氧化物质,制成的艾条燃烧时渗透力更强。

5、价格与保存

七年艾因生长周期长、产量低,价格通常高于三年艾。其干燥茎叶更耐储存,在避光防潮条件下可保存更久而不霉变,适合家庭常备。

选择时需根据实际需求:日常保健可用三年艾,慢性虚寒体质建议咨询中医师后使用七年艾。无论哪种艾草,均应确保原料无霉变、杂质,艾灸时注意通风并控制温度,避免烫伤。阴虚火旺或皮肤过敏者慎用,孕妇禁用腰腹部艾灸。