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木耳中毒通常由不当泡发或食用变质木耳引起，可能与微生物污染、毒素积累等因素有关，可通过催吐、补液等方式缓解。木耳中毒常见于食用长时间泡发的变质木耳，或误食含有米酵菌酸的毒木耳。
1. 微生物污染
泡发时间超过8小时的木耳容易滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐高温且毒性强。中毒后可能出现恶心呕吐、黄疸等症状，需立即就医洗胃并静脉注射葡萄糖溶液，可遵医嘱使用注射用还原型谷胱甘肽、注射用硫普罗宁等药物保护肝脏。
2. 储存不当变质
潮湿环境中储存的木耳可能霉变产生黄曲霉毒素，表现为腹痛腹泻伴随肝区疼痛。发现霉斑的木耳应丢弃，轻度中毒可服用蒙脱石散止泻，严重时需用注射用丁二磺酸腺苷蛋氨酸进行解毒治疗。
3. 农药残留超标
种植过程中违规使用有机磷农药可能导致残留，食用后出现瞳孔缩小、多汗等神经中毒症状。需用碘解磷定注射液拮抗，配合阿托品注射液缓解症状，同时进行血液灌流清除毒素。
4. 个体过敏反应
部分人群对木耳中的蛋白成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等表现。可口服氯雷他定片抗过敏，严重时需肌注地塞米松磷酸钠注射液，日常应避免再次接触过敏原。
5. 误食毒蕈冒充
野外采摘可能混淆毒鹅膏菌等剧毒菌类，误食后6-24小时出现肝肾衰竭。需立即注射青霉素钠抑制毒素，配合血液透析治疗，早期可使用注射用青霉素钾延缓病情进展。
预防木耳中毒需严格控制泡发时间，冷藏环境下不超过4小时，泡发后出现黏腻感或异味立即丢弃。食用新鲜木耳前充分焯水，避免凉拌生食。出现头晕乏力等不适时及时饮用温盐水催吐，保留剩余食物样本供检测，中毒后72小时内密切监测肝肾功能指标。日常选择干燥无霉斑的优质木耳，烹饪前观察颜色质地变化，有婴幼儿或老人的家庭建议选择工厂化生产的无菌鲜木耳。
