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胰腺炎患者需避免高脂、高糖、刺激性及难消化食物，主要包括肥肉、油炸食品、酒精、辛辣调料、浓咖啡等。胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用导致的炎症反应，饮食控制对缓解症状和预防复发至关重要。
1、高脂食物
肥肉、动物内脏、奶油等食物脂肪含量高，会刺激胰腺分泌大量胰酶，加重胰腺负担。急性胰腺炎发作期需严格禁食，恢复期也应限制每日脂肪摄入。烹饪方式建议选择清蒸、水煮，避免煎炸。
2、高糖食物
蛋糕、糖果、含糖饮料等可能诱发血糖波动，增加胰岛素抵抗风险。胰腺炎合并糖尿病时更需严格控制。可适量选择低升糖指数水果如苹果、梨，避免果汁等高糖浓缩制品。
3、酒精饮品
酒精可直接损伤胰腺细胞，抑制胰液分泌的同时激活消化酶原，导致胰腺自消化。无论急性期或慢性胰腺炎都应终身戒酒，包括啤酒、白酒等所有含酒精饮料。
4、辛辣刺激食物
辣椒、花椒等辛辣调料可能刺激胰管痉挛，诱发疼痛。葱、蒜等香辛料也需酌情减少。烹调时可使用姜、香菇等天然鲜味物质替代刺激性调味品。
5、难消化食物
粗纤维蔬菜如竹笋、芹菜，以及坚果、糯米等可能增加胃肠负担。建议将蔬菜切碎煮软，主食以低渣的米粥、软面条为主。急性期可采用肠内营养制剂过渡。
胰腺炎患者日常需采用低脂、高蛋白、高维生素饮食模式，每日分5-6餐少量进食。适宜食物包括鸡胸肉、龙利鱼、嫩豆腐等优质蛋白，配合蒸南瓜、胡萝卜等易消化蔬菜。烹饪时使用橄榄油替代动物油，严格控制每日油脂摄入。恢复期可逐步尝试新食物，每添加一种观察2-3天反应。定期复查血淀粉酶及影像学检查，出现持续腹痛、发热等症状需立即就医。
